Гастроэнтеролог из Аэропорта рассказала, как сделать полезные домашние заготовки

Сезон консервации на зиму в разгаре. Многие по привычке добавляют в капусту, огурцы и помидоры столовый уксус, а в варенье, конечно, сахар. Врач-гастроэнтеролог, диетолог из клиники в районе Аэропорт Злата Косторыз считает, что можно обойтись без этих не очень полезных ингредиентов. Об этом она рассказала корреспонденту газеты «Север столицы».

Квашеная капуста при добавлении столового уксуса теряет полезные свойства. Естественный процесс брожения затормаживается, и продукт становится маринованным.

— Но если вы хотите получить именно маринованную капусту, лучше добавляйте яблочный или винный уксус. В его состав входят биологически активные вещества и микроэлементы из фруктов. Такой уксус полезен. Не стоит добавлять при квашении сахар, лучше приправьте капусту любыми ягодами — клюквой, брусникой, вишней или облепихой. Они придадут интересный вкус и сладость, — замечает врач.

Помидоры и огурцы также лучше засаливать без добавления столового уксуса. В обычном рассоле содержатся электролиты — натрий и хлор. Поэтому при обезвоживании организма рассол восстанавливает водно-электролитный баланс. Недаром его пьют при похмелье.

— В помидоры или огурцы советую добавить чеснок, любую зелень, например укроп, базилик, тархун. С солью не стоить перебарщивать: на трёхлитровую банку — три столовые ложки. С помидорами аналогично. А ещё огурцы и помидоры можно засаливать вместе. Помидоры насыщают огурцы кислотами, и ферментация — образование полезных бактерий — происходит лучше, — считает Злата Косторыз.

Для консервации потушите баклажаны кусочками вместе с помидорами, луком и болгарским перцем, чесноком и зеленью.

— Не жарьте овощи на масле: при его нагревании образуются канцерогены, а потушите их с небольшим количеством воды. Любое растительное масло вы можете добавить при желании уже в готовый продукт. Свежее масло насытит блюдо полезными веществами, — говорит диетолог.

Диетолог не советует готовить варенье с… сахаром. Вместо него добавьте пюре из печёных яблок, оно и сладости придаст, а природный загуститель пектин сделает продукт более тягучим.

— На 1 литр варенья добавьте пюре из трёх-четырёх яблок. Такое варенье очень вкусное! При этом вкус яблок там почти не чувствуется. Я сама готовлю так, домашние очень любят! Другие природные заменители сахара — растительная стевия, безвредное химическое соединение сукралоза или эритрит. Их можно смешивать. Поскольку сахарозаменители более сладкие, кладём их в два раза меньше. Например, столовая ложка сахара равна половине столовой ложки сахарозаменителя, — объяснила диетолог.

Однажды к Злате Косторыз на консультацию пришли муж с женой, страдающие ожирением. Врач посоветовала использовать сахарозаменители вместо сахара, но мужчина был категорически против. Тогда жена без его ведома стала добавлять в чай или в сырники стевию. Тот не чувствовал разницы и был доволен. Анна открылась супругу только на следующем приёме у врача. Александр очень удивился, и в итоге согласился с советом специалиста. За два месяца он похудел на 10 кг.